DR JOSÉ AUGUSTO NASSER PHD
10 de abr de 20239 min
Ligado ao aumento das taxas da maioria das doenças crônicas, incluindo pressão alta, acidente vascular cerebral, diabetes, Alzheimer e degeneração macular - este médico acredita que é um experimento humano global que está impulsionando os níveis de doenças crônico-degenerativas na sociedade moderna.
· O oftalmologista Dr. Chris Knobbe diz que a maioria das doenças crônicas, como doenças cardíacas, câncer, pressão alta, acidente vascular cerebral, diabetes, obesidade, síndrome metabólica, doença de Alzheimer e degeneração macular estão ligadas ao consumo de óleos de sementes processadas.
· Knobbe diz que o grande consumo de óleo de semente de ômega-6 nas dietas ocidentais diárias é tão perigoso que é "um experimento humano global ... sem consentimento informado".
· Os ácidos graxos poli-insaturados, também chamados de PUFAs, encontrados em óleos vegetais, óleos comestíveis, óleos de sementes, gordura trans e óleos vegetais, devem sua existência à "tecnologia de moinho de rolos", que substituiu a tecnologia de moinho de pedra e removeu seus nutrientes.
· Muitas pessoas agora consomem 80 gramas de PUFAs por dia, o que equivale a 720 calorias e um terço de sua ingestão calórica.
· Resultados de estudos de povos tribais e animais demonstraram os efeitos deletérios dos PUFAs na dieta.
O que as doenças cardíacas, câncer, pressão alta, acidente vascular cerebral, diabetes, obesidade, síndrome metabólica, doença de Alzheimer, degeneração macular e outras condições crônicas de saúde da sociedade moderna têm em comum? Todos eles aumentaram em quantidades chocantes nas últimas décadas. E todos eles estão ligados ao consumo de óleos de sementes.
Em um discurso recente no Sheraton Denver Downtown Hotel, intitulado "Doenças da Civilização: Os excessos de óleo de sementes são o mecanismo unificador?", o Dr. Chris Knobbe revela evidências surpreendentes de que os óleos de sementes, tão prevalentes nas dietas modernas, são a razão para a maioria das doenças crônicas de hoje. [1]
Knobbe, um oftalmologista, é o fundador da organização sem fins lucrativos Cure AMD Foundation, dedicada à prevenção da perda de visão por degeneração macular relacionada à idade (DMRI). [2] Ele é um ex-professor clínico associado emérito da Universidade do Texas Southwestern Medical Center. [3]
Sua pesquisa aponta o alto consumo de óleo de semente de ômega-6 em dietas cotidianas como o principal impulsionador unificador das doenças degenerativas crônicas da civilização moderna. Ele chama a inundação de dietas ocidentais com óleos de sementes prejudiciais de "um experimento humano global ... sem consentimento informado".
Gorduras trans e ácidos graxos poli-insaturados, também chamados de PUFAs, encontrados em óleos vegetais, óleos comestíveis, óleos de sementes e óleos vegetais, são uma invenção bastante recente e incluem semente de algodão, colza, girassol, cártamo, farelo de arroz, soja, milho e outros óleos populares. Os PUFAs devem sua existência à "tecnologia de moinho de rolos", que por volta de 1880 substituiu a tecnologia de moinho de pedra que era usada para moer trigo em farinha. [4]
A tecnologia do moinho de rolos facilitou toda a remoção do farelo e do germe de um grão, deixando apenas o endosperma, um produto refinado com seus nutrientes removidos. [5] De acordo com Knobbe, escrevendo no site da Cure AMD Foundation:[6]
"O primeiro deles [PUFAs] foi o óleo de semente de algodão. Isto foi logo seguido pela hidrogenação e hidrogenação parcial de óleo de semente de algodão, produzindo a primeira gordura trans criada artificialmente. Este último foi introduzido pela Proctor & Gamble em 1911 sob o nome de "Crisco", que foi comercializado como "a alternativa mais saudável à banha ... e mais econômico que a manteiga.'"
Crisco, o avô dos PUFAs ou gorduras trans produzidos comercialmente, ainda é amplamente vendido hoje. O plano dos produtores de óleo vegetal, diz Knobbe, era vender menos do que e, portanto, substituir as gorduras animais, que tinham preços mais altos. [7] O plano foi bem sucedido.
Os PUFAs tornaram-se tão populares que agora compõem 63% da dieta americana, formam a base das recomendações alimentares do USDA [Food and Drug Administration dos EUA] e são encontrados em 600.000 alimentos processados vendidos nos Estados Unidos. Hoje. [8] Em 1909, os americanos comiam 2 gramas por dia de óleo vegetal, diz Knobbe, e em 2010 eles estavam comendo impressionantes 80 gramas de óleo vegetal por dia. [9]
Existem várias razões pelas quais os PUFAs são prejudiciais, diz Knobbe. Ao contrário das gorduras animais, elas não possuem vitaminas A, D e K, por isso são deficientes em nutrientes. Eles contribuem para a maioria das doenças crônicas associadas à civilização moderna. E os PUFAs também contribuem para a epidemia de obesidade. Os 80 gramas de PUFAs por dia que os americanos agora estão consumindo equivalem a 720 calorias, diz Knobbe, o que significa que um terço das calorias da maioria das pessoas está "saindo das fábricas". [10]
Muitas pessoas estão cientes de que diabetes, obesidade, câncer, doenças cardíacas, síndrome metabólica e outras condições eram menos comuns na primeira parte do século 20 do que são hoje. Mas o aumento na incidência dessas condições é mais dramático do que muitos imaginam. De acordo com Knobbe:[11]
· Em 1900, 12,5% da população dos EUA morreu de doenças relacionadas ao coração; em 2010, esse número era de 32%.
· Em 1811, 1 pessoa em cada 118 morreu de câncer; em 2010, 1 em cada 3 morreu de câncer.
· Em 80 anos, a incidência de diabetes tipo 2 aumentou 25 vezes.
· No século 19, 1,2% dos americanos eram obesos; em 2015, 39,8% eram obesos.
· Em 1930, não havia mais de 50 casos de degeneração macular; em 2020, foram 19,6 milhões de casos.
Os aumentos nessas condições crônicas estão correlacionados com o aumento do consumo alimentar de AGPIs? Com certeza, diz Knobbe em sua palestra. Ele dá a seguinte explicação:[12]
"Esses distúrbios, de doenças cardíacas a aterosclerose, diabetes tipo 2, degeneração macular e câncer, todos têm a mesma coisa. Todos eles têm disfunção mitocondrial ... A primeira coisa que acontece quando a cadeia de transporte de elétrons falha ... é que ele começa a disparar espécies reativas de oxigênio – estes são radicais hidroxila e superóxido ...
"Esses radicais livres levam a mutações nucleares no DNA mitocondrial ... que contribuem para a insuficiência cardíaca ... degeneração macular, Parkinson de Alzheimer ... uma cascata catastrófica de peroxidação lipídica [que] leva a aldeídos tóxicos".
Na raiz das reações bioquímicas nocivas promulgadas pelos óleos de sementes está o ácido linoleico, diz Knobbe, que é uma gordura ômega-6 de 18 carbonos. O ácido linoleico é o principal ácido graxo encontrado em PUFAs e é responsável por cerca de 80% do total de óleos vegetais. As gorduras ômega-6 devem ser equilibradas com gorduras ômega-3 para não serem prejudiciais.
"A maior parte deste ácido linoleico, quando oxida, desenvolve hidroperóxidos lipídicos e, em seguida, estes degeneram rapidamente em ... metabólitos do ácido linoleico oxidado", diz Knobbe. [13]
Os metabólitos do ácido linoleico oxidado são uma tempestade perfeita. Eles são citotóxicos, genotóxicos, mutagênicos, carcinogênicos, aterogênicos e trombogênicos, diz Knobbe. Sua aterosclerose e ações trombogênicas são especialmente preocupantes porque podem produzir derrames e coágulos.
Diabetes, resistência à insulina e síndrome metabólica tornaram-se epidêmicas desde que a dieta dos EUA foi baseada em PUFAs. Estima-se que quase 70% dos americanos estão agora com sobrepeso ou obesos e uma quantidade substancial é metabolicamente insalubre. 14]
Isso coloca as pessoas em risco de diabetes tipo 2, bem como as muitas doenças crônicas associadas à resistência à insulina, do câncer à doença de Alzheimer. Em sua palestra, Knobbe explica como essas condições se desenvolvem:[15]
"Quando você consome ômega-6 em excesso... combina-se com espécies reativas de oxigênio como radicais hidroxila ... então isso começa a catastrófica cascata de peroxidação lipídica – essas gorduras poli-insaturadas estão se acumulando [em] suas células, se acumulam em suas membranas, se acumulam em suas mitocôndrias e causam uma reação de peroxidação. "
Porque existem tantas espécies reativas de oxigênio, leva ao desenvolvimento de resistência à insulina no nível celular e à produção de gotículas lipídicas no fígado, continua Knobbe:
"... que cria uma parte lipídica catastrófica ou se alimenta de volta à peroxidação lipídica ... então agora você não está queimando gordura para combustível adequadamente, então a pessoa que ganha peso e fica doente a esse respeito agora é dependente de carboidratos – sua glicólise está funcionando, mas ... [eles] começam a armazenar a gordura... então isso leva à obesidade."
O ácido linoleico é especialmente um culpado neste processo prejudicial, concorda o Dr. Paul Saladino, um jornalista médico, em um podcast. O ácido linoleico "quebra a sensibilidade à insulina ao nível das suas células adiposas" – torna-as mais sensíveis à insulina – e, uma vez que as suas células de gordura controlam a sensibilidade à insulina do resto do seu corpo, libertando ácidos gordos livres, acaba por ter resistência à insulina.
Estudos em animais demonstraram dramaticamente os efeitos deletérios dos PUFAs. Em um estudo que Knobbe cita, dois conjuntos de ratos foram colocados em dietas idênticas, exceto que um grupo recebeu 5% de óleo de semente de algodão e o outro recebeu 1,5% de gordura da manteiga. [16] O resultado do estudo foi que:[17]
"... os ratos no óleo de semente de algodão crescem até sessenta por cento do tamanho normal e viveram 555 dias em média; eles são, fracos, frágeis, pequenos ratos doentes. Os ratos na gordura da manteiga são saudáveis; eles crescem até o tamanho normal e vivem 1020 dias, então crescem para quase o dobro do tamanho [dos ratos alimentados com óleo de algodão], vivem o dobro do tempo e são infinitamente mais saudáveis".
Embora seja sugerido que a American Heart Association e outros grupos médicos possam descartar tais estudos, potencialmente chamando-os de paradoxais, também há exemplos dos efeitos positivos das gorduras saturadas e de origem animal sobre a saúde humana, diz Knobbe.
Por exemplo, o povo Tokelau que vive em ilhas no Pacífico Sul entre o Havaí e a Austrália come uma dieta quase exclusivamente de coco, peixe, tubérculos ricos em amido e frutas. [18] Entre 54% e 62% de suas calorias vêm do óleo de coco, que contém gordura saturada, aponta Knobbe.
No entanto, um estudo de homens Tokelau entre 40 e 69 anos descobriu que eles não tinham ataques cardíacos, obesidade e diabetes. [19] Eles eram "fantasticamente saudáveis", diz Knobbe.
Quer estejamos falando de estudos em animais ou estudos de pessoas não ocidentalizadas, pelo menos 80% da obesidade e doenças crônicas em países ocidentalizados vêm de alimentos processados, conclui Knobbe. "É impulsionado por óleos vegetais e gorduras trans ... restaurantes de fast food quase todos cozinham em óleo de soja e óleo de canola."
Em um boletim anterior com o podcast Saldino mencionado acima, discuti como Saladino e a jornalista Nina Teicholz condenam a popularidade e a onipresença dos PUFAs no sistema alimentar moderno e acreditam nos benefícios saudáveis da gordura saturada.
No podcast, Saladino e Teicholz revisam a história da demonização da gordura saturada e do colesterol, que começou, segundo eles, com a hipótese falha em 1960 a 1961 de que a gordura saturada causa doenças cardíacas.
A hipótese foi reforçada pelas primeiras Diretrizes Dietéticas para os Americanos, introduzidas em 1980, que diziam às pessoas para limitar sua gordura saturada e colesterol, ao mesmo tempo em que exoneravam os carboidratos, que eram cada vez mais feitos com PUFAs. Não deve ser surpresa que a hipótese e as diretrizes dietéticas estejam ligadas a um rápido aumento da obesidade e doenças crônicas, como doenças cardíacas.
No podcast, Saladino e Teicholz discutem as razões pelas quais esse mito foi autorizado a persistir, apesar das evidências científicas contra ele.
Se as gorduras animais saturadas fossem reconhecidas como saudáveis e os óleos vegetais industriais processados e os grãos fossem expostos como insalubres, isso dizimaria as principais indústrias de alimentos processados e fast food, que dependem de óleos vegetais e grãos. Além disso, as vendas de estatinas e outras áreas de lucro da Big Pharma sofreriam. A Big Food e a Big Pharma têm motivos financeiros para manter os benefícios para a saúde dos alimentos reais escondidos.
Como Knobbe, os especialistas estão convencidos de que o aumento maciço no consumo de ácido linoleico, por causa de sua onipresença em óleos vegetais industriais e alimentos processados, é um dos principais impulsionadores metabólicos da obesidade, doenças cardíacas, câncer e outras doenças crônicas.
Eles enfatizam que a crença de que as lipoproteínas de alta densidade (LDL) – o chamado colesterol "ruim" – são um fator de risco para doenças cardíacas e que, ao reduzir o LDL, você reduz o risco de um ataque cardíaco é incorreta. A ciência simplesmente não confirma isso, dizem eles. A razão para isso é porque nem todas as partículas de LDL são iguais.
Reduzir a carne vermelha e a gordura saturada e comer mais óleo vegetal pode fazer com que o LDL diminua, explica Saladino, mas esses LDLs não serão oxidados. É o efeito da oxidação do LDL que desencadeia a resistência à insulina e problemas relacionados, incluindo doenças cardíacas – algo que os testes de LDL não detectam.
Comer gordura saturada, por outro lado, pode aumentar seu LDL, mas essas partículas de LDL serão grandes e fofas e não causarão danos arteriais, diz Saladino.
A mensagem para levar para casa dos médicos Knobbe e Saladino é que os óleos de sementes são responsáveis pela grande maioria das doenças modernas e a melhor coisa que você pode fazer pela sua saúde é renunciar a eles.
Referências
[1] YouTube 13 de junho de 2020
[2] YouTube 13 de junho de 2020
[3] YouTube 13 de junho de 2020
[8] YouTube 13 de junho de 2020
[9] YouTube 13 de junho de 2020
[10] YouTube 13 de junho de 2020
[11] YouTube 13 de junho de 2020
[12] YouTube 13 de junho de 2020
[13] YouTube 13 de junho de 2020
[14] Síndrome Metabólica e Distúrbios Relacionados Vol. 17, No. 1
[15] YouTube 13 de junho de 2020
[16] YouTube 13 de junho de 2020
[17] YouTube 13 de junho de 2020